「英式奶油酥餅」無蛋配方

[b]食材[/b]
無鹽奶油120g
糖粉40g
低筋麵粉120g
玉米粉80g

[b]作法[/b]
1 先秤好所有材料所需的份量。
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2 先混合好所有粉類(低筋麵粉+玉米粉)，並先用篩網「過篩」，備用。
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3 無鹽奶油 先於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度，再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
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4 接著，加進糖粉以同一個方向攪打至泛白，拿起打蛋器尾端會呈現角狀。
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5 接著，將已過篩的粉類「分2次」加入，採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式，慢慢地混合成無粉粒的糰狀。(勿過度攪拌，避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
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6 沒加雞蛋的無粉粒糰狀，最後呈現的模樣。
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7 將混合好的麵糰放進一個塑膠袋中。
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8 為了節省 調整餅乾尺寸的時間，所以在「擀麵糰之前」，我先用膠帶將塑膠袋尺寸固定好。(黏好的塑膠袋尺寸為 長20cm/寬12cm)(單一餅乾的尺寸為 寬2cm/長6cm)
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9 接著，就可以直接用擀麵棍將麵糰擀平(麵糰厚度固定為1cm)。並放進「冷藏室」冷藏30~60分鐘定型。
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10 30~60分鐘後，取出冷藏室裡的麵糰，用刀將麵糰切成長條狀(長6cm/寬2cm，厚1cm)，共可切20塊。如不太好切，可稍微回溫後再切。(切的時候，刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔！)
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11 接著，用「牙籤」在麵糰表面上戳洞。完成後，即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。(戳洞過程中，可先預熱烤箱10分鐘。)(戳洞不要像我這麼密集，烤出來的酥餅才不會有太多裂縫。)
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12 餅乾置於烤箱中層，(上火)(下火)各170度，烤約22-25分鐘(中間調頭一次，讓餅乾上色平均)。最後，置於網架上冷卻~完成囉！
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