白糯米酒

釀糯米酒，要注意每個品牌的酒麴發酵度有所不同，所以酒麴跟糯米的比例，需依照包裝說明的指示去調配。酒麴又稱為酒餅，一般於藥材舖有售；打碎酒麴的過程很重要，打得越細，酒便發酵得越好。１斤糯米約可釀製出1斤酒，看見糯米的沉澱跟酒的份量約1：1，便知糯米酒可飲用。
糯米酒一般釀製時間是1-2星期，期間有24-36小時釀酒瓶需保持約40℃，吳師傅說，保暖方法是把釀酒瓶座在電飯煲的溫水（保溫）之中，但煲蓋打開，讓瓶蓋疏氣的部份保持通爽（約15-20℃），做成酒瓶上下有一定溫差，所以冬天才是釀製糯米酒的季節。

[/img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20131119/large/19fj16p.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
糯米4.5斤、酒麴25克

[b]做法：[/b]
1.酒麴放攪拌機打成粉末，將1茶匙酒麴粉撒於釀酒瓶底。

2.糯米用水浸2小時後，瀝乾，蒸30分鐘至熟，放涼至用手觸碰時感覺溫度與體溫相若或微熱（約40℃），撒上酒麴粉，用筷子翻鬆拌勻，不斷重複撒粉與翻鬆過程，直至酒麴粉剩下約1茶匙。

3.濕手拿糯米放瓶中，用手撫平頂部，並用拳頭於中心壓出凹位，把最後1茶匙酒麴粉撒在凹位中。

4.鋪四層疏氣毛巾於瓶口，用繩紥實；將釀酒瓶置於電飯煲以溫水保溫約24小時。取出，用密封蓋封好，置於室溫環境中約1-2星期即成。


[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20131119/large/19fj17p.jpg[/img]
2

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20131119/large/19fj19p.jpg[/img]
3

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20131119/large/19fj20p.jpg[/img]
４


來源:蘋果日報網站